Rola diety i błonników

Od wielu lat związek między dietą a zdrowiem człowieka jest przedmiotem wielu badań naukowych. Błonniki stanowią złożoną mieszaninę chemicznie niejednorodnych składników węglowodanowych, a ilość i charakter błonników w produktach spożywczych różnią się, w zależności od „rafinacji” mąki (biała mąka czy mąka pełnoziarnista) oraz rodzaju żywności. Procesy produkcyjne mają wpływ na ilość i jakość błonników (np. ilość skrobi opornej).  

Pozytywny wpływ błonnika na zdrowie populacyjne jest opisany w wielu pracach naukowych, chociaż pozostaje jeszcze wiele do udokumentowania. Właściwości fizykochemiczne błonników, takie jak: rozpuszczalność, lepkość, nasycenie, są powiązane z efektem żywieniowym (McRorie i McKeown, 2017). Wykazano wiele związków między właściwościami różnych włókien błonnikowych, a ich korzyściami zdrowotnymi.  

Błonnik działa jako prebiotyk, pozytywnie wpływając na zdrowie człowieka. Prebiotyki to związki stymulujące wzrost bakterii jelitowych. Wyniki badań z wielu laboratoriów na Świecie wskazują na korelację pomiędzy redukcją chorób cywilizacyjnych a właściwym kształtowaniem mikroflory jelitowej.  

Wiemy, że błonniki utrzymują różnorodność i stabilność mikroflory jelitowej, a przez to odgrywają decydującą rolę w regulacji układu odpornościowego i w kształtowaniu wielu równowag metabolicznych (Sonnenburg i Bäckhed, 2016). Najważniejszą cechą błonników jest sposób ich fermentacji. Zależy on od struktury chemicznej błonnika i zdolności mikroorganizmów do wytwarzania enzymów trawiących błonniki (hydrolaz glikozylowych, umożliwiających ich degradację w jelitach; Flint, Bayer, Rincon, Lamed i amp. Biały, 2008). 

Badania epidemiologiczne wykazały, że dieta bogata w błonnik pokarmowy i spożycie pełnego ziarna, są powiązane ze zmniejszonym ryzykiem choroby niedokrwiennej serca, raka okrężnicy, zapalnej choroby jelit i zespołu metabolicznego (Stephen i in., 2017). 

Dlatego zaleca się, aby dorośli spożywali od 25 g do 35 g błonnika dziennie (Stephen i in., 2017). W wielu krajach chleb, makarony i inne przetwory zbożowe, są podstawowymi produktami spożywczymi. Mąka pszenna jest głównym składnikiem wielu produktów spożywczych, takich jak chleby, bułki, pizze, ciastka i ciasta. Zawartość błonników w produktach zbożowych jest zbyt mała, aby wypełnić zalecenia dietetyczne dotyczące dziennego spożycia błonnika. Dlatego konieczne jest stosowanie suplementów błonnikowych lub żywności funkcjonalnej ze zwiększoną ilością błonników.